Medición de las características de la canal por medio de ultrasonido.

En Charolais Herd Book de México, A,. C., nos sentimos orgullosos de ser la primer Asociación de Ganado de Registro que ofrece a sus socios el servicio de medición de características de la canal, por medio de ultrasonido.

            Este servicio consiste en la medición del área del lomo entre las costillas 12 y 13, determinación del porcentaje de grasa intramuscular (marmoleo) y medición del grosor de la grasa de cobertura en el lomo y en la región glútea. Cada una de estas características son importantes para la determinación de la calidad y cantidad de carne que produce un animal al sacrificio.

            Estas características son de mediana  y alta heredabilidad por lo cual podemos estar seguros que responden positivamente si las utilizamos. Lo cual nos indica que si seleccionamos animales superiores para estas características, lograremos un mejoramiento genético en sus crías y en los hatos donde estos progenitores superiores sean usados.

Que es lo que se mide con el ultrasonido?

Porcentaje de Grasa Intramuscular (%IMF) o Marmoleo, es una característica importante debido al valor añadido que alcanzan las canales con mayor porcentaje de grasa intramuscular. El porcentaje de grasa intramuscular es indicativo del grado de marmoleo.

Área del Lomo o Ribeye Área (REA), es un indicador  de la musculatura total de la canal. La medición se toma entre la 12 y 13 costilla (el mismo lugar donde se cortan y clasifican los canales en los rastros).

Grosor de la Grasa de Cobertura ( en el lomo y en la región glútea) influyen de manera importante sobre la cantidad de carne para venta en cada canal. La progenie de animales con muy poca grasa de cobertura suelen requerir mas días de engorda para alcanzar un buen grado de calidad, mientras que la progenie de animales  con mucha grasa de cobertura suelen ser sujetos de descuentos por el exceso de grasa.

            Dependiendo del propósito del programa de cría y del tipo de canales que demanda el consumidor, el productor deberá poner mas énfasis  en aumentar el área del lomo y el %IMF. Por otro lado, el productor debe buscar mantener o reducir los niveles de grasa, dependiendo de los animales que vaya a usar y lo que espera en los hijos producto de ese cruzamiento dirigido.

Que características debe tener el ganado para ser medido por ultrasonido.

La mejor edad para medir animales por medio de ultrasonido es cuando los toretes o las hembras de reemplazo tienen una edad de 365 días, lo cual proporciona información de lo que podemos esperar midan su progenie cuando sean sacrificados. Los rangos de edad adecuados para tomar las imágenes por ultrasonido son entre 320 hasta 430 días de edad.

            El manejo sugerido para la toma de las imágenes es, haber pesado el ganado en un periodo de 7 días de cuando se realizo la medición por ultrasonido y los animales deben dietarse la tarde anterior al pesaje que se realice a la mañana siguiente.

            Grupos de contemporáneos. La medición de las características de la canal requiere que los animales pertenezcan a un grupo de contemporáneos bien definido. Que sean animales del mismo sexo, crecidos y manejados como grupo de contemporáneos hasta la medición y se requiere que el rango de edad entre los animales no sea mayor de 60 días entre el mas grande y el mas chico de edad.

Aprenda y enseñe a sus clientes, a usar la información genética de su ganado y como esta información puede complementar las características productivas de las ganaderías comerciales a las que usted vende sementales.